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济南假海参市场揭秘低价海参多是盐参小虎队

2019-12-06

调查:千元以下多为盐参

一两年前,在泉城百姓的心中,0.5公斤干海参的价格在七八百元左右,如今在泉城各商场的海参专卖柜台里,干海参每公斤的标价在800元至3000元不等。相隔一两年,海参的价格何以相差如此之大?

大张透露了其中的秘密:“鲜海参每斤至少50元,25斤鲜海参才能加工1斤干海参,也就是说,每斤干海参原料成本是1200多元,再加上人工成本,卖到1800元到2000元才算正常。”大张说,七八百元0.5公斤的干海参大部分是盐参,一两年前盐参充斥济南市场。现在价格高了,是因为工商部门的连续严查,使盐参撤出了商场、超市而转入地下,主流市场的海参质量提高了。

何为盐参?大张介绍,由于海参价格高,为多赚钱,大连、山东沿海地区的一些海参加工户将个头小的海参放在盐水中腌制两三天后再晒干,平均每公斤海参增重一两左右;接着再放到盐水中腌两三天,又增重2两左右,如此反复。

“七八百元一斤的海参一般都是这样,用盐水浸泡了五六次,最多的泡十多次,这样加工好的一斤海参里,可能有八两是盐。加上盐后,再加草木灰,一斤海参可以加一两草木灰。加草木灰还算好的,有的在海参中加入蜂窝煤炭灰,还有的甚至加入铅粉。这样加工出来的海参外表看起来个大、有黑色光泽,但其中全是盐和灰,用水一泡,只剩一层皮。经过这样的加工,海参的营养价值在腌制中基本上流失了,营养成分所剩无几,我们业内有着‘宁吃干参三两,不吃盐参一斤’的说法。”大张说。

“低于每斤1000元的干海参买的时候要谨慎,他们或者是盐参,或者是一些营养价值不高的海参品种。低盐、无盐的干刺参最低也要1000多每斤。”大张说。

暗访:市场仍见盐参踪影

据济南市工商局有关人士介绍,自2003年开始,工部门连续对商场、超市中的海参进行大规模检查,一些高盐度的盐参因质量问题在一次次的检查中逐渐被清理出市场,现在已很难在大商场、大超市中见到盐参的影子。

但据大张说,在济南的一些市场上仍有许多盐参。

1月15日上午,记者跟随大张来到段店海鲜批发市场,对几家出售海参产品的摊位进行了比较。记者发现,大部分商贩出售的是“干参”,从颜色、大小、气味上一般人无法分辨真伪,但价格与正规的海产品相差较大:干参每公斤在大超市中1500元上下,而在这里300元就能买到。当记者问为什么价格相差如此悬殊时,销售商说:“品种不一样,贵的好点儿。”

在段店海鲜市场一家海产品店内,记者问有没有便宜的海参。“有,有……”女老板说着从柜台底下掏出一个包装精美的海参礼盒。记者看到,盒里的海参个头很大,炭黑色,外表亮晶晶,用手一摸,手上有黑色痕迹。女老板说,这一个礼盒内的海参有6两重,卖200元。走出该店后,大张说,一看就知道是盐参,颜色很黑而且发亮,这是因为多次盐浸后并加了蜂窝煤炭灰所致。在相邻的几家干海产品店里,记者也发现了这种低价海参。

在段店海鲜市场另一家干海货店里,听说“要送人”,店老板向记者推荐了一种海参,每公斤只要150元。

“实话告诉你,你要是自己吃,千万别买这种海参。”

“为什么不能自己吃?”记者问。

老板说:“这种便宜海参里面加了‘东西’,外观上看不出来。”

记者将买回来的海参进行了发制,发现海参一会儿就被泡开,水变成黑色,用来泡海参的杯子底部有一层煤渣,用手一搓海参,手上有黑色水痕,泡好的海参没有肉质,只剩一层皮。

揭秘:买盐参者多是“送礼族”

大张说,位于济南堤口路上的调料批发市场内有多家海参批发零售户,济南市场上的一部分盐参是从这里批发出来的。1月16日,记者与大张来到这里。记者先单独进入市场,在几家海参的摊位上转了转,发现柜台上摆的都是千元以上的海参。一名老板说:“盐参两年前大家都在卖,现在查得紧,我们没有货。”大张告诉记者,这些人一般只把盐参批发给熟人,如果是陌生人,他们一般不会批发。

随后,记者跟随大张再次进入市场。大张找到了他熟悉的一家海参摊位,对老板称单位过年送礼,想要一些盐参。一会儿,老板便把一袋盐参搬到了记者面前。

大张说:“济南市场的盐参有一部分是从烟台直接进来的,烟台的盐参则大部分来自大连。山东本地产的盐参大部分只用盐水浸泡过两三次,大连产的盐参有的浸泡十几次之多,而浸泡五六次以上就等于不是卖海参而是卖盐了。”大张告诉记者,现在社会上流行的“送礼风”,客观上给盐参的存在提供了土壤,在过年的时候,海参的消费量很惊人,大量的海参作为礼品送了出去。

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